Doce de abóbora e nozes

1,3 kg de abóbora
900 gr de açúcar
vidrado da casca de 1 limão (só a casca sem a parte branca)
3 dl de água
230 gr de miolo de noz

Descasque a abobora e corte aos cubos até obter 1,3 Kg da mesma.

Deite a abóbora, o açúcar e o vidrado da casca do limão num tacho de fundo grosso.

Cubra com a água e leve a ferver sobre lume forte.

Quando começar a reduzir, diminua o lume e deixe ferver cerca de 1 hora.

Retire as cascas de limão (eu deixei ficar) e reduza a puré com a varinha mágica.

Junte as nozes partidas em pedacinhos e deixe ferver mais 5 minutos.

Deixe arrefecer e guarde em frascos de vidro herméticos.


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Sopa de abóbora e camarão

300 g de miolo de camarão
sal
pimenta
sumo de limão
1 alho francês
200 g de courgette
600 g abóbora
Azeite
1 cubo de caldo de marisco
água
coentros


Tempere o camarão com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.

Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra.

Lave a courgette e apare as extremidades. Tire a casca à abóbora e corte ambas em cubos pequenos.

Coloque azeite numa panela, junte os camarões escorridos e salteie até estarem dourados. Retire e reserve.

Deite o alho francês, a abóbora e a courgette na mesma panela, tape e deixe cozinhar sobre lume brando até os legumes estarem macios. Junte o caldo de marisco.

Reduza a puré com a varinha mágica. Leve novamente ao lume, junte o camarão e deixe retomar fervura. Rectifique o sal, Polvilhe com coentros picados.


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Sopa de abóbora e tomate

4 a 5 tomates maduros
1 cebola
1 alho francês
Azeite
400 g de abóbora limpa
sal
coentros

Lave o tomate, retire-lhe os pedúnculos, dê-lhes um golpe em cruz na base e escalde com água a ferver.

Descasque a cebola e pique-a finamente. Corte o alho francês em rodelas e lave-as em água corrente.

Deite o azeite numa panela, junte-lhe a cebola picada e o alho francês e deixe alourar enquanto corta a abóbora em dados pequenos. Deite a abóbora na panela, mexa, tape o tacho e deixe suar sobre lume brando. Entretanto, pele o tomate, limpe-o de sementes e corte-o em pedaços.

Adicione o tomate aos restantes legumes, tempere com sal e volte a tapar a panela.

Deixe cozinhar suavemente até os legumes estarem macios. Se achar necessário adicione um pouco da água com que escaldou o tomate.

Reduza tudo a puré com a varinha mágica. Junte um pouco mais de água se achar necessário, rectifique o sal e volte a triturar. Divida a sopa por chávenas e sirva polvilhada com coentros picados.


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