Beringelas assadas com canela

4 beringelas pequenas
200gr de borrego
1 cebola
3 dentes de alho
1 ovo
2 c. sopa de salsa picada
1/2 c. chá de canela moída
sal
pimenta
150gr de queijo manchego ralado na altura
125 ml de azeite

Aqueça previamente o forno a 200º. Limpe, lave e corte as beringelas longitudinalmente ao meio e retire a polpa. Pique a carne das beringelas e misture com o borrego picado.

Descasque a cebola e o alho, pique-os e junte à mistura anterior. adicione também o ovo, a salsa e a canela. amasse tudo muito bem e tempere abundantemente com sal e pimenta.

Recheie as metades de beringela e cubra com o queijo acabado de ralar.

Aqueça o azeite numa tigela de ir ao forno. Introduza as metades de beringela e tape bem o recipiente com papel de alumínio.

Asse as beringelas no forno previamente aquecido a 200 graus durante cerca de 40 minutos. Passados 30 minutos retire o papel de alumínio para que o recheio aloure.


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Beringela com tomate e ovo

2 beringelas
sal
2 cebolas
Azeite
1 Alho
3 tomates grandes ou 6 pequenos
4 ovos
pimenta de moinho


Lave as beringelas e corte-as em cubinhos, polvilhe com sal e reserve.

Corte as cebolas em rodelas finas, pique o alho e leve ao lume num tacho com o azeite.

Quando a cebola começar a ficar mole, adicione as beringelas, previamente passadas por água e escorridas. Junte o tomate, tape o tacho e deixe estufar sobre lume brando, mexendo de vez em quando durante cerca de 25 minutos ou até os legumes estarem macios.

Tempere com sal e pimenta, moída na altura e introduza os ovos. Tape o tacho e deixe os ovos cozerem, mais ou menos tempo até as gemas estarem na consistência que gosta.


Notas:
- Receita para 4 pessoas
- Acompanhar com pão torrado

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Massa al-pai

Esta receita foi o meu pai que é cozinheiro que me deu. Apesar de comer carne e peixe ele valoriza mais os acompanhamentos, legumes, vegetais, massas...

Estes legumes devem dar para 4 pessoas.

1 Beringela
1 Courgette
1/2 Pimento
1 Tomate
1 cogumelo Portobello
Salsa q.b.
Coentros q.b.
1 Cebola
2 alhos
Massa Grada
Azeite

Preparação:

Cozer al dente, a massa em água, sal e azeite.

Levar ao lume o azeite, a cebola e os alhos. Antes da cebola mudar de cor adicionar a beringela os courgettes e o pimento. Deixar cozinhar uns 10 minutos, se necessário borrife com água. Adicionar os cogumelos e o tomate. Deixar cozinhar até aos legumes estarem cozidos. Poucos minutos antes de desligar adicione a salsa e os coentros.

Misturar com a massa e servir.

Se pretender mais molho use tomate maduro se pretender menos molho tomate mais verde.


P.s.: E que tal polvilhar com queijo ralado?? :) Ou um pouco de piri-piri?!


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