Ovos com Azeitonas e Tomates

200gr de azeitonas
6 tomates cortados em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
azeite
pimenta
sal
4 ovos
4 fatias finas de presunto serrano

Aqueça previamente o forno a 175 graus.

Descaroce as azeitonas e pique-as.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira alta e refogue a cebola e o alho.

Adicione as azeitonas e os tomates. Deixe cozinhar tudo durante cerca de 12 minutos até engrossar.

Tempere com sal e pimenta.

Coloque a mistura em 4 tigelas de ir ao forno, faça uma cova pouco funda. Encha cada cova com um ovo. Cubra a gema com presunto serrano. Leve ao forno até a clara ficar cozida.


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Cogumelos com Pinhões

700 gr. de cogumelos castanhos grandes
2 cebolas
azeite
pimenta
sal
60 gr. de pinhões
50 ml de xerez seco
salsa q.b.

Limpe e escove os cogumelos e corte-os às fatias. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue as cebolas, mexendo.

Quando as cebolas estiverem douradas, junte os cogumelos e refogue durante mais cerca de 8-10 minutos, em seguida tempere com sal e pimenta.

Toste os pinhões numa frigideira sem gordura, mexendo sempre até dourarem. em seguida junte-os aos cogumelos e misture. Junte o xerez e mexa.

Lave a salsa, sacuda-a até secar e pique-a. Polvilhe-a sobre os cogumelos e sirva.


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Lulas da Galiza

1 batata média firme
sal
300 gr. de lulas
175 gr. de gambas
3-5 c. sopa de azeite
2 dentes de alho
1 tomate
pimenta

Para 4 pessoas

Descasque a batata, lave e deixe-a cozinhar durante cerca de 20 minutos em água salgada; deixe arrefecer um pouco, corte em rodelas e coloque numa taça. Por fim, limpe as lulas, lave e corte-as em rodelas finas.

Descasque as gambas, retire o intestino, lave e deixe-as escorrer. Polvilhe com sal. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite, descasque o alho e frite-o lentamente com as gambas e as rodelas de lulas, mexendo sempre até que as gambas fiquem avermelhadas.

Escalde o tomate com água a ferver durante 30 segundos, retire a pele e corte-o ao meio; retire o pé e as sementes e corte em cubos pequenos. Espalhe o tomate por cima dos ingredientes que estão na taça e, com cuidado, misture tudo.

Aqueça muito bem o restante azeite e deite-o por cima dos ingredientes. Tempere com sal e pimenta, misture bem, coloque em tacinhas e sirva com pão.


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Tâmaras Recheadas com Toucinho

12 tâmaras frescas
125 gr. de queijo de cabra suave
1 laranja
1 pitada de pimenta-de-caiena
sal marinho
12 fatias pequenas de toucinho
12 galhos de alecrim
2 c. sopa de óleo
3 c. sopa de sumo de limão
grãos de pimenta vermelhos



Aqueça o forno a 180 graus. Descaroce as tâmaras e dê-lhes um golpe longitudinal. divida o queijo em 12 partes.

Lave a laranja com água quente, seque e corte em juliana algumas tiras da casca. Recheie as tâmaras com o queijo e a casca de laranja e tempere com pimenta-de-caiena e sal.

Envolva cada tâmara com uma tira de toucinho e prenda com um galho de alecrim.

Coloque as tâmaras num tabuleiro de ir ao forno, deite algumas gotas de óleo e asse no forno durante 10 minutos.

Deite algumas gotas de limão sobre as tâmaras quentes, polvilhe com pimenta vermelha e sirva quente.

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Ovos com espinafres e tomates

Para 4 pessoas

200gr de espinafres
5 tomates cortados em cubos
1 cebola
1 dente de alho
azeite
sal
pimenta
4 ovos
4 colheres de sopa de queijo ralado

Aqueça previamente o forno a 175 graus.

Limpe, lave e corte finamente os espinafres. Descasque a cebola e o alho e pique-os. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira. Refogue a cebola e o alho até alourarem.

Junte os espinafres e deixe estufar até reduzir. Junte os tomates e deixe cozinhar tudo durante cerca de 12 minutos até engrossar. Tempere com sal e pimenta.

Coloque a mistura em quatro tigelas de ir ao forno, faça uma cova e encha-a com o ovo. Cubra a gema com queijo ralado. Leve ao forno até a clara ficar cozida.


P.s.: Lamento que a foto não traduza bem o resultado final. Não usei 4 formas individuais mais sim um pirex médio. Vou tentar logo que possivel substituir por uma foto mais "deliciosa". entretanto... bom apetite... esta receita é muito saborosa!


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Beringelas assadas com canela

4 beringelas pequenas
200gr de borrego
1 cebola
3 dentes de alho
1 ovo
2 c. sopa de salsa picada
1/2 c. chá de canela moída
sal
pimenta
150gr de queijo manchego ralado na altura
125 ml de azeite

Aqueça previamente o forno a 200º. Limpe, lave e corte as beringelas longitudinalmente ao meio e retire a polpa. Pique a carne das beringelas e misture com o borrego picado.

Descasque a cebola e o alho, pique-os e junte à mistura anterior. adicione também o ovo, a salsa e a canela. amasse tudo muito bem e tempere abundantemente com sal e pimenta.

Recheie as metades de beringela e cubra com o queijo acabado de ralar.

Aqueça o azeite numa tigela de ir ao forno. Introduza as metades de beringela e tape bem o recipiente com papel de alumínio.

Asse as beringelas no forno previamente aquecido a 200 graus durante cerca de 40 minutos. Passados 30 minutos retire o papel de alumínio para que o recheio aloure.


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Tortilha com espinafres

500 gr de espinafres
4 batatas
1 cebola grande
azeite
25 gr. de pinhões
sal grosso
5 ovos

Lave bem os espinafres e deixe escorrer. Descasque as cebolas, corte em rodelas e refogue-as num pouco de azeite.

Junte os espinafres e as batatas e deixe reduzir, mexendo sempre. Retire e esprema-os. Junte os pinhões aos ovos e bata até fazerem espuma.

Tempere com sal e frite durante 5 minutos numa frigideira com azeite. Reduza o lume, vire a tortilha e frite também do outro lado até dourar. Corte a tortilha em cubos e sirva.


P.s.: Apesar de ser filha de cozinheiro sou um zero à esquerda a virar tortilhas... hihi. Então em alternativa e para que saia direitinha costumo preparar a cebola, espinfres e a batata ao lume e depois em vez de fazer os ovos ao lume coloco tudo num pirex e levo ao forno até que os ovos fiquem prontos!! :)

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